Cos’รจ la celiachia
E’ una condizione permanente di intolleranza al glutine, una sostanza proteica contenuta nel frumento, nell’orzo, nella segale, nell’avena, nel farro e in tutte le loro farine e i loro derivati.
Sono quindi vietati pane, pasta, biscotti,creme e tutti quei prodotti che utilizzano questi cereali.
Moltissimi altri alimenti, come frutta, latte ,uova sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, molti prodotti in commercio, derivanti dalla lavorazione di alimenti naturalmente senza glutine possono contenere glutine; tra questi, gli aromi, gli addensanti e gli emulsionanti.
Nelle persone geneticamente predisposte, il glutine esercita un’azione tossica alterando la mucosa intestinale fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti. In Italia, i celiaci attualmente diagnosticati sono ca. 55.000 con una prevalenza accertata della celiachia di 1/100-150 per un totale di celiaci, diagnosticati e non, di ca. 400.000.